I sapori della nostra bottega diventano idee da portare in tavola.
Uno dei piatti simbolo della cucina siciliana, preparato con pomodoro, melanzane e ricotta salata. Una ricetta semplice e profondamente legata al territorio, in cui la dolcezza del pomodoro incontra il carattere delle melanzane e la sapidità della ricotta salata, protagonista della finitura del piatto.
Per 4 persone
La ricotta salata non va cotta né sciolta nel sugo: deve essere grattugiata generosamente direttamente sul piatto per mantenere intatta la sua caratteristica sapidità e consistenza.
| Ricotta salata | Cod. 55 |
| Olio extravergine di oliva | Cod. 200 |
I codici prodotto permettono di individuare facilmente gli ingredienti disponibili nel catalogo Salumeria Galati.
Lavare le melanzane e tagliarle a fette o a cubetti non troppo piccoli. Spolverarle con poco sale e lasciarle spurgare in uno scolapasta per circa 20-30 minuti, quindi asciugarle con carta assorbente.
Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le melanzane fino a doratura. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Salare leggermente.
In una casseruola dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. A fine cottura unire le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i rigatoni o maccheroni, scolandoli al dente.
Versare la pasta nella casseruola con il sugo di pomodoro, aggiungere una parte delle melanzane fritte e mescolare a fuoco moderato per amalgamare bene.
Distribuire la pasta nei piatti e completare con le restanti melanzane fritte tenute da parte.
Rifinire ogni porzione con un'abbondante grattugiata di Ricotta Salata a scaglie o a fori larghi, qualche fogliolina di basilico fresco e servire immediatamente.
Spolvera la Ricotta Salata a scaglie o grattugiata solo dopo aver impiattato la pasta. In questo modo il calore del piatto ne esalterà il profumo senza farla sciogliere, creando il perfetto contrasto con la dolcezza del pomodoro e la morbidezza delle melanzane.
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