I sapori della nostra bottega diventano idee da portare in tavola.
Una ricetta cremosa e avvolgente in cui il gusto intenso del guanciale incontra la delicatezza del pistacchio. Un primo piatto ricco di carattere, semplice da preparare e pensato per valorizzare alcuni dei sapori più autentici della selezione Galati.
Per 4 persone
Non aggiungere olio extravergine: il guanciale, rosolando lentamente, rilascia già il proprio grasso e permette di ottenere un risultato più equilibrato.
| Guanciale | Cod. 12 |
| Pesto di pistacchio | Cod. 106 |
| Pecorino Siciliano | Cod. 43 |
| Granella di pistacchio | Cod. 110 |
I codici prodotto permettono di individuare facilmente gli ingredienti disponibili nel catalogo Salumeria Galati.
Tagliare il guanciale a listarelle o piccoli cubetti e trasferirlo in una padella fredda, senza aggiungere olio. Farlo rosolare lentamente a fuoco medio-basso fino a quando diventa dorato e leggermente croccante. Metterne da parte una piccola quantità per la decorazione finale.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla moderatamente e cuocere le penne rigate. Scolarle al dente, conservando almeno un mestolo dell'acqua di cottura.
In una ciotola lavorare il pesto di pistacchio con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.
Versare le penne rigate nella padella con il guanciale e amalgamare. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il pesto di pistacchio e il pecorino siciliano grattugiato. Mantecare aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga uniformemente la pasta.
Distribuire le penne nei piatti e completare con il guanciale croccante tenuto da parte, una spolverata di granella di pistacchio e, a piacere, una macinata di pepe nero. Servire immediatamente.
Per una crema perfettamente vellutata, aggiungi il pesto di pistacchio e il pecorino siciliano a fuoco spento. L'acqua di cottura della pasta aiuterà a legare gli ingredienti senza coprire il gusto del pistacchio. Completa il piatto solo alla fine con il guanciale croccante e la granella di pistacchio.
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